Nuestra misión es llevar la cocina mexicana al mas alto nivel, innovando y contribuyendo a su evolución, con los mas altos estándares de hospitalidad.
Nuestra visión lograr el reconocimiento del mundo culinario como un ícono de la gastronomía mexicana.
La alta cocina mexicana evoluciona constantemente desde sus raíces prehispánicas con elementos traídos al nuevo mundo durante el virreinato, hasta la inclusión de mas recientes influencias mediterráneas, continentales, caribeñas y orientales.
Especialidad en Términos Comunes
Para Empezar
Tortitas de camarón con salsa de chile guajillo.
Taquitos de pato con salsa oriental de soya y habanero Medallones de atún sellado sobre juliana de chayote, ensalada de algas y vinagreta de albahaca limón y chipotle Camarones al coco con salsa de tamarindo picante, jengibre y té limón.
Quesadillas de langosta.
Taquitos de filete de res marinado con salsa de molcajete.
Callos marinados con juliana de jícama y pepino en aguachile.
Champiñones rellenos de cuitlacoche.
Mejillones a la marinera con chile ancho.
Pulpos a los tres chiles Abulón fresco tibio en su concha con vinagreta de echalote y chipotle.
Ensaladas
Ensalada verde orgánica de la casa con juliana de tortilla Ensalada de lechuga larga, aguacate y aderezo de roquefort y chipotle.
Ensalada Cesar con salmón ahumado al eneldo y croutones enchilados.
Aderezos
Aceituna negra, albahaca, pimienta verde, balsámico o miel y mostaza.
Sopas y Caldos
Sopa de tortilla con chile pasilla, aguacate, chicharrón y crema fresca.
Crema de queso de rancho al chipotle con bolitas de masa frita.
Sopa de xitomate rostizado con crouton de queso de cabra Crema de mejillón al azafrán y chile ahumado.
Pescados y Mariscos
Filete de salmón en salsa de chile poblano, flor de calabaza y elote tierno.
Filete de pescado fresco sarandeado.
Churrasco de atún a la veracruzana.
Huachinanguito en salsa de hierbas verdes con espinaca y hoja santa salteada.
Camarones a la mexicana.
Linguine a la mantequilla de chile piquín y ajo con mejillones flameados al tequila.
Carnes
Cabrería de Torreón mexicana.
Prime con nopalitos tiernos y cebollitas al carbón.
Costillar de cordero con salsa de hongos morilla y chanterelle al epazote y pastel de papa y verduras Corazón de filete de res mexicano.
Prime estilo serrano-oriental.
Arrachera norteña con rajas a la crema y enchilada de mole.
Rib-Eye prime mexicano estilo Chihuahua con setas asadas y salsa de chipotle.
Chuleta de cerdo orgánica con verdolagas en salsa verde.
Tournedos de Top sirloin.
Angus con salsa de queso stillton y chipotle.
Aves y Caza
Pechuga de pollo orgánica rellena de acelgas en salsa de queso cotija.
Pechuga de pato con puré de camote frito y salsa de garambullos.
Lomo de avestruz con salsa borracha al pulque y pastel de papa y verdura (bajo en grasa, colesterol y calorías).
Vegetarianos
Linguine en salsa cremosa con rajas de poblano y flor de calabaza.
Chile relleno de ratatouille de elote en salsa espesa de xitomate.
Sopa de fideo seco con salsa de chile colorado.
Delicia de vegetales y nopales tiernos al carbón. |
